Vallena Valpolicella Superiore Ripasso 2021

Deze Vallena Valpolicella Superiore Ripasso ontstaat door de hergisting van Valpolicella-wijn op de droesem van Amarone della Valpolicella. Het contact tussen de Valpolicella-wijn en de droesem van Amarone della Valpolicella, die nog rijk is aan suikers, veroorzaakt een nieuwe gisting. Dit proces, "ripasso" genoemd in het Italiaans, betekent letterlijk "opnieuw passeren" en verloopt langzaam, waardoor de wijn aan structuur wint. Het resultaat is een goed gestructureerde wijn met een gebalanceerde smaak, vergezeld van subtiele hints van rijp en gedroogd fruit in het aroma, die tijdens de rijping verder ontwikkelen en de complexiteit van de wijn vergroten.