Vallena Amarone della Valpolicella Classico 'Il Costolo' 2017

Het fruit voor deze Amarone della Valpolicella Classico 'Il Costolo' is afkomstig uit een wijngaard in Valpantena. Deze bijzondere wijngaard, gelegen op hoogte, biedt ideale omstandigheden voor een langzame en constante rijping van de druiven, zelfs in de moeilijkste jaren.

De druiven worden met de hand geplukt in de eerste helft van oktober. Na de oogst worden ze zorgvuldig geselecteerd, in kratten geplaatst en in de droogzolder gelegd om te drogen in de koudere periode van het jaar. Dit vertraagt en verlengt het droogproces, wat de complexiteit van de wijn ten goede komt.

Tijdens de fermentatie blijft de wijn altijd in contact met de schil van de druiven. De wijn wordt twee keer per dag overgepompt, en halverwege de fermentatie ondergaat hij een délestage, een techniek die de kleurextractie bevordert.

Na de fermentatie rijpt deze 'Il Costolo' 2 jaar in kleine houten vaten en vervolgens nog eens 2 jaar in grote houten vaten. Deze rijpingsmethoden benadrukken de natuurlijke kenmerken van het hooggebergteklimaat, wat resulteert in een authentieke Amarone "Vigne Alte" – een Amarone van hoge heuvels.

Diep robijnrood van kleur. Het aroma is zeer rijp en bijna geroosterd, met tonen van gedroogde cranberry’s, kirsch, specerijen, vijgen en botanische kruiden. De smaak is elegant, met duidelijke en precieze smaken van kaneel, peper, tabak en potpourri. De afdronk is lang, met jonge, stevige maar verfijnde tannines.